為何要飲有機咖啡？
第一：特別好味
第二：可以救到雀鳥！
這裡，會探討一下怎樣種植咖啡，以及對環境產生的影響，當然最重要：為什麼有機咖啡味道特別香濃！
有機咖啡
要弄清什麼是有機咖啡，先要了解有機耕種這概念：這是源於1924年德國享有盛名的Rudolf Steiner博士的倡議，Steiner博士強調農業生產要保護環境，要生態永續（sustainable），方法是不使用化學肥料及殺蟲劑去增加土壤的肥力，種植過程中所用的肥料及除蟲劑應該全部來自大自然，不能出自實驗室或工廠的化學合成，這是有機耕種概念的萌芽期。而保護環境、生態永續的有機概念，至今仍是所有國家有機認證的基礎及共識。
原本咖啡樹都是在南美洲及非洲等地的森林或大樹蔭下栽種（shade grown）及生長，和雀鳥及其他生物和平共存，可以說咖啡樹和生態是息息相關的。
但是，現實是：
雖然林蔭下種植是有千百年傳統咖啡種植方法，可是在這自然的環境下生長，成熟期比較緩慢，咖啡收成量因順應自然產量亦相對不穩定。 1940年代綠色農業革命（Green Revolution）開始，農業的科技鼓吹用除蟲劑來減低蟲害，用化肥來催谷收成量。而在七零年代，在市場需求及利潤的催動下，農業科學家發明了日照栽種（sun grown)，使咖啡接受日照時間更多更長，便能加速成長。大規模種植全日照種植，導致大量樹木被砍伐，森林被夷平，化學肥在土地噴灑。可是在咖啡的生產提高的同時，地球的生態系統受到破壞，資源逐漸枯竭。在重量不重質情況下，咖啡品質亦相應開始降低。
真的好有咖啡味？
七零年代以後，環保意識加強，各地政府及環保團體鼓勵有機耕種，不少咖啡農回歸復古方法，把咖啡重歸於樹陰下，以有機肥取代化學肥，研製天然的除蟲噴劑，培養病蟲害的天敵來制衡蟲害。另外，有機組織教導咖啡農夫改善耕作技巧從而提高產量，回歸在大樹蔭下精耕細作。雖然，咖啡果實成熟時間相對較長，因陰涼的環境，及光照減少會減慢生長，但咖啡味道卻會相應提升，慢生長可孕育出較豐富的物質，因有時間吸收土壤精華，讓風味隨時間醞釀，在風味上，應該勝過一般咖啡。所以用心澆灌及照顧的有機咖啡是特別香濃。
如何救返隻雀仔？
其實咖啡樹是雨林的一部份，農夫砍伐樹木，改用能抗猛烈陽光的咖啡種子，以致在南美洲雨林面積不斷縮少，使地球生態環境受破壞，因為樹木是會吸收溫室氣體如CO2二氧化碳，現在的濫伐，太多CO2聚在大氣層上以致溫度上升，全球暖化。與此同時，鳥類的棲息亦遭到破壞，加上嚴重的化肥及殺蟲劑使用，令到雀鳥的生態環境棲息地大大減少。所以，當你飲一杯有機咖啡的時候，也是幫助鳥類更多生存空間! 同時亦間接保護野生雀鳥，令牠們能夠在南美洲仍然有森林棲息地。
圖：網上圖片
